中直链淀粉比例较高时不易糊化，甚至有的在温度100c以上才能糊化；否则反之。 （3）盐。高浓度的盐使淀粉糊化受到抑制；低浓度的盐存在，对糊化几乎无影响。 （4）脂类。脂类可与淀粉形成包合物，即脂类被包含在淀粉螺旋环内，不易从螺旋环中浸出，并阻止水渗透入淀粉粒。因此，凡能直接与淀粉配位的脂肪都将阻止淀粉粒溶胀，从而影响淀粉的糊化。 （5）ph值。当食品的ph＜4时，淀粉将被水解为糊精，黏度降低。当食品的ph＝4～7时，对淀粉糊化几乎无影响。ph≥10时，糊化速度迅速加快。 （6）淀粉酶。在糊化初期，淀粉粒吸水膨胀已经开始，而淀粉酶尚未被钝化前，可使淀粉降解，淀粉酶的这种作用将使淀粉糊化加速。 9 壳聚糖在食品工业中的应用。 ...

相邻推荐：透骨香 十日终焉 脔仙 乐可 老婆 玉生香 弟弟为什么这样看我 美味儿媳 窥天光 囚于永夜 冰川撞骄阳 长日光阴 难渡 谁把谁当真 娘娘腔 荒野植被 放学等我 干涸地 封建糟粕 赤鸾 腌臜 乐可 欲言难止 情债难逃 炙野 覆雨翻云 欲女封 野火 撒野 沁桃 提灯看刺刀 易感 折腰 桃运无双 金麟岂是池中物 掌中的美母 破云2吞海 爱情悖论 乱情家庭 瘤剑仙 偷偷藏不住 商野周颂 针锋对决 原来我是鲛人 医道风流 蜜汁樱桃 欲壑难填 裸纱 春闺记事 催眠眼镜 饥饿学院 北电门房 冬禧日记 人兽情系列 玩具 明星潜规则之皇 闺蜜老公 肉观音莲 情蛊 蛊真人 妾本惊华 金银花露 幸臣 混乱家庭派对 想抱你 她的半纱裙 夏寻无望 夜奔 李兵沈思 沪上烟雨 玉荷 于青 酸果新痕 我见南山 春情缱 暗里偷香 云汐 错位 苗疆客 林笑小说 顶级掠食者 俗世情人 逢雨 玉壶传 小三上位 杜松茉莉 一行白鹭 帐中珠 青蛇缠腰 三人行 裴医生 青云红颜 难奴 恋爱日 折骨 一屋暗灯 心头血 带枪出巡 哥哥管教的日子 同居 驯夫 惜樽空 倾卿夺卿 两a相逢 露水芙蓉 老书屋免费阅读 女生小说网 630阅读网 金丝雀 第五人格：记者小姐重生后  小寡妇翻身，受不了  划过夜的流星的新书  太好了，是狗腿子，我们有救了！  末日：从学生到黑夜主宰  重生之温暖旧时光  我在公司当牛马，女总奖励我俩娃  御兽，但是双倍  捕获季先生她有外挂  穿越阿尔法成为顶尖驾驶员  综漫：技能越来越离谱  武考被针对？我屠了整个考场！  四合院：娇妻秦淮茹，开局幸福夜  剑影苍穹：逆世求道录  末日时钥  只要不读书，干啥都能拿第一是吧  玄幻修真之融合  重生1975，从卖野菜开始  蔺玉  原神：穿越提瓦特，成为第三王座