
个不起眼的小动作,眼睛微微一眯,缓缓点了点头,低声跟周慧兰说:“是行家。老式铁板菜的做法,先润板增香,现在做小吃的几乎没人这么干了,都图省事直接倒清油。” 周慧兰愣了愣,有些意外:“就抹个猪油,差别这么大?” “差别大了。” 孙建国语气很肯定,“动物油脂润过的铁板,煎出来的香是沉的,能裹在食材上;清油的香是飘的,入口就散。就这一个细节,味道就厚了一层。这师傅不简单,不是照着配方死做的那种。” 铁板烘到微微泛白,温度刚好。 李师傅才从冰水里夹起一条鱿鱼,轻轻甩了甩表面的水珠,平平铺在了铁板中央。 没有立刻刷酱,也没有着急翻面。 他握着特制的宽口铁板铲。 平平地按在鱿鱼身上,力道均匀,...
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